Le Mahury est un fleuve de 168,8 kilomètres qui rejoint l’Atlantique au sud de Cayenne. Son principal affluent, l’Oyak, porte le nom de Comté en amont de sa confluence avec l’Orapu. L’estuaire abrite depuis 1974 le port de Dégrad des Cannes, construit sur la commune de Rémire-Montjoly pour remplacer le Vieux Port de Cayenne arrivé à saturation ; il concentre aujourd’hui plus de 90 % des échanges maritimes du territoire.
L’accès maritime se fait par un chenal de quinze kilomètres de long et cent vingt mètres de large, dragué en permanence contre l’envasement ; les navires n’y entrent qu’avec un tirant d’eau de sept mètres au maximum, selon la marée. Sur la rive opposée au terminal à conteneurs commence la ZNIEFF du marais de Kaw : la mangrove fait face aux quais, de part et d’autre de l’embouchure.
L’Auberge du Mahury occupe une rive du fleuve, sur la commune de Matoury, dans l’île de Cayenne. Aucune route n’y conduit : l’embarquement a lieu au ponton du chemin de la Levée et la traversée en pirogue, comprise dans les menus, dure moins de dix minutes. La table ne reçoit que sur réservation, quarante-huit heures à l’avance au minimum, les menus devant être choisis dès ce moment.